Den du ved nok kage med kærnemælk – opskrift og guide

De fleste, der har bagt en “Den du ved nok”-kage, ved at den er svampet og fyldt med chokolade og kokosglasur. Men vidste du, at valget af kærnemælk i stedet for almindelig mælk kan gøre en væsentlig forskel?

Populær kage i Danmark: Opskriften findes på adskillige danske madblogs ·
Variant med kærnemælk: Giver en mere svampet og fugtig kage ·
Kendt som chokoladedrømmekage: Kage med kokosglasur ·
Bedst på anden dagen: Ifølge flere opskrifter

Tabellen her samler nøgledetaljerne om kagen.

Hvad er den du ved nok kage?

Kagen beskrives af Arla (dansk mejerikoncern) som en svampet, blød og luftig chokoladekage med lækker kokos- og kaffetopping. Maden i mit liv (madblog) kalder den en populær chokoladekage med kokos og betegner den som svampet og nem at lave. Navnet “den du ved nok” er uformelt – opskriften er så velkendt, at folk bare siger “den du ved nok”.

Hvad betyder navnet “den du ved nok”?

• Navnet er en dansk talemåde: “du ved nok, hvad jeg taler om”
• Kagen har intet officielt navn, men refererer til en klassisk bradepandekage

Hvad er forskellen på den du ved nok kage og chokoladedrømmekage?

• De er stort set samme kage – “chokoladedrømmekage” er et mere beskrivende navn
• Begge har chokolade i dejen og kokosglasur med kaffe

“Den du ved nok er en svampet, blød og luftig chokoladekage med lækker kokos- og kaffetopping.”

Arla – dansk mejeriselskab

Det uformelle navn afspejler, at opskriften er så indgroet i dansk bagetradition, at den ikke behøver en egentlig titel.

Hvordan laver man den du ved nok kage med kærnemælk?

Arla anbefaler at bruge en lille bradepande beklædt med bagepapir (ca. 20×30 cm) og bage kagen midt i ovnen ved cirka 175° i omkring 35 minutter i traditionel ovn. Maden i mit liv bruger et ildfast fad på ca. 20×25 cm og bager ved 200 °C i cirka 30 minutter.

Hvad er ingredienserne?

• Smør, sukker, æg, mel, kakao – basisingredienser
• Kærnemælk til væske – gør kagen svampet
• Kokosglasur: smør, flormelis, kokosmel, kakao, vanilje, kold kaffe – smeltes sammen i en gryde

Hvordan forbereder man dejen?

Cathrine Brandt (madblog) beskriver, at dejen kan virke lidt klumpet, men at klumperne forsvinder under bagningen, når kærnemælk og tørre ingredienser røres sammen.

Hvordan bager man kagen?

• Fordel dejen i bradepanden
• Bag ved 180-200 °C i 25-35 min – tjek med tandstik
• Fordel glasuren på den stadig lune kage (Maden i mit liv)

Valget af kærnemælk frem for mælk er den enkelte ændring, der giver den største forskel i konsistens.

Hvilken bradepande skal man bruge til den du ved nok kage?

Pandestørrelsen afgør kagens tykkelse og bagetid. Der findes to almindelige størrelser: lille (20×30 cm) og stor (30×40 cm).

Hvad er forskellen på lille og stor bradepande?

• Lille bradepande (ca. 20×30 cm): giver en tykkere, svampet kage – anbefales af Arla
• Stor bradepande (ca. 30×40 cm): giver en tyndere kage – brugt af nogetiovnen.dk (madblog)
• Frederikke Wærens (madblog) bruger endnu større: 37×45 cm

Hvordan justeres bagetid for forskellige pandestørrelser?

• Lille pande: 30-35 min ved 175-200 °C
• Stor pande: ca. 25-30 min ved 180-200 °C
• Meget stor pande: op til 40 min ved 180 °C varmluft (Frederikke Wærens)

Pandestørrelsen er den faktor, der har størst betydning for både bagetid og kagens endelige konsistens.

Hvad er forskellen på den du ved nok kage med mælk og kærnemælk?

Kærnemælk er den hemmelige ingrediens, der løfter kagen til et højere niveau. Sammenligningen viser tydelige forskelle i konsistens, smag og holdbarhed.

“Med kærnemælk bliver kagen super svampet og er bedre på anden dagen.”

Mummum (madblog)

Forskellen i konsistens og holdbarhed gør kærnemælksvarianten til det foretrukne valg for de fleste hjemmebagere.

Hvordan laver man den du ved nok kage uden kærnemælk?

Har du ikke kærnemælk, kan du sagtens bruge almindelig mælk – men resultatet bliver anderledes.

Hvad kan man erstatte kærnemælk med?

• Almindelig sød mælk (letmælk eller sødmælk) – brug samme mængde
• Sur mælk eller yoghurt (tykmælk) – giver en lignende syrlig smag
• Kærnemælkspulver i vand – kan købes i supermarkedet

Hvordan ændrer opskriften sig?

• Dejen bliver mindre svampet og mere tæt
• Kagen kan blive tørrere, især efter en dags opbevaring
• Smagen bliver mindre kompleks – neutral chokoladesmag

Erstatningen af kærnemælk med almindelig mælk er den ændring, der har størst negativ indvirkning på kagens svampethed.

Fordele og ulemper ved den du ved nok kage

Trin-for-trin guide: Sådan bager du kagen med kærnemælk

1. Forvarm ovnen til 180°C (varmluft: 160°C).
2. Beklæd en lille bradepande (20×30 cm) med bagepapir.
3. Pisk smør, sukker og æg luftigt.
4. Bland mel og kakao for sig, og vend det i dejen skiftevis med kærnemælk.
5. Hæld dejen i formen og bag i 30-35 minutter – tjek med tandstik.
6. Smelt smør, kokos, flormelis og kaffe i en gryde til glasur.
7. Fordel glasuren på den lune kage – lad den køle af i formen.

Bekræftede fakta og uklarheder

Relateret læsning: Den du ved nok – Arla

For en mere detaljeret gennemgang af den populære den du ved nok kage med kærnemælk kan du finde bagetips og variationer hos Medieforum.

Ofte stillede spørgsmål

For hjemmebageren er valget klart: vælg kærnemælk for den bedste svampede kage med dybde – eller gå med almindelig mælk, hvis du foretrækker en mere traditionel, tæt chokoladekage. I begge tilfælde er “den du ved nok” en sikker vinder til kaffen.